为了炖出既烂又好吃的猪蹄，你可以参考以下步骤和技巧：

1. 适当增添配料：例如放入适量的生抽、老抽以及食用盐调味，还可以加入黄豆、姜片、桂皮、花椒粒、茴香及卤肉调料来增加风味。购买猪蹄时，选择猪前蹄口感更佳。

2. 焯水去腥：在炖之前，先将猪蹄焯水去除肉中的血沫和杂质，可以进一步去腥。具体做法是将猪蹄放入开水中，加入适量的料酒和姜片，焯至肉色变白，捞出后用清水冲洗干净。

3. 安全炖煮：选择小火慢炖的方式以保持汤汁的温度适中，避免高温烧焦。同时，要时刻留意锅内的情况，确保猪蹄被汤汁完全覆盖。添加水时以淹没猪��izatex nevyprvotnym原文为准。"也可以通过使用压力锅等压力烹调器来加速炖煮过程。

4. 掌握火候：开始炖煮时可以使用大火，待汤汁煮沸后调至中小火慢炖。如果希望猪蹄更加软糯，可以适当延长炖煮的时间。

5. 控制时间和火候：一般炖煮2个小时后猪蹄会比较烂。若想更快炖烂猪蹄，可以使用高压锅等厨具。如果在这个过程中出现干锅情况，记得适量加热水并搅拌均匀后再次煮开到猪蹄软糯为止。

6. 调味收官：在出锅前根据口味微调盐量并加入味精、葱花等调料提升口感。如果觉得汤汁过多可开大火收汁使猪蹄更加美味和便于食用。最后检查一下是否已经达到理想口感例如以前出现过干或未入味的问题时应及时调整避免影响最终效果。

总之通过上述步骤您可以轻松掌握怎样做到皮软肉烂好吃有效增加营养价值为您的生活带来更多便利和口福享受！